آرشیو

به غذاهای ایرانی

طرز تهیه دلمه برگ مو

دلمه برگ مو یک غذای لذیذ و سنتی است آماده کردن و پیچیدن دلمه سخت است و کمی زمانبر، دلمه برگ مو را به عنوان پبش غذا برای مهمانی از قبل میتوانید بپیچید و بعد بپزید.

مـواد لازم آشپزی
دستور پخت

برای تهیه دلمه برگ مو ابتدا برگ‌ها را با آب سرد خوب بشویید. یک قابلمه را از آب پر کرده روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس برگ‌ها را آرام در داخل آب در حال جوش قرار دهید. پس از گذشت ۵ دقیقه برگ‌ها را در سبد آبکش بریزید.
سبزی‌ دلمه را پاک کرده و پس از شست‌ و شو به صورت ریز خرد کنید. برنج و لپه را هم شسته و بگذارید تا بپزد. مقداری زردچوبه نیز به آن اضافه کنید تا برنج رنگی شود.
دو عدد پیاز را خرد کرده سپس در داخل تابه کمی روغن بریزید و گوشت چرخ‌کرده و پیاز خرد شده را به همراه کمی زردچوبه سرخ کنید. بعد از سرخ شدن مواد، تابه را از روی اجاق گاز برداشته و سبزی و برنج و لپه را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید. به این صورت مواد داخل دلمه آماده می‌شود.
در داخل قابلمه ای که قرار است دلمه‌ها در آن چیده شوند، یک قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و چند برگ مو را در کف آن قرار دهید. سپس شروع به پیچیدن دلمه‌ها کنید.
برای پیچیدن دلمه‌ها یک برگ بزرگ را برداشته و مقداری از مواد مخلوط آماده شده را در میان آن بریزید. سپس اطراف برگ را روی مواد برگردانید و خوب بپیچید. هر یک از دلمه ها را به صورت وارونه در داخل قابلمه قرار دهید. با توجه به اینکه همه برگ‌ها به صورت کامل و یک اندازه نیستند می‌توانید ۲ برگ کوچک چاک‌دار را رو به‌ روی هم قرار دهید و در واقع برگ بزرگی را به این طریق درست کنید.

روش پخت

بعد از آنکه تمام دلمه ها را در قابلمه و در کنار و روی هم چیدید، ۲ لیوان آب و ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع را به آن اضافه کنید و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
پس از جوش آمدن آب، شعله اجاق گاز را کم کنید و بگذارید تا آرام آرام به مدت یک ساعت و نیم بپزد.

برای آنکه دلمه‌ها موقع پخت به حالت پیچیده در ظرف قرار گیرند و باز نشوند، پیش از پخت، زیردستی چینی را به صورت برعکس روی دلمه‌های چیده شده در قابلمه قرار دهید.

اضافه کردن چاشنی آن باید در مراحل پایانی پخت انجام شود اگر چاشنی را در مراحل اولیه پخت اضافه کنید، برگ‌ها سفت می‌شوند. برای درست کردن چاشنی، سرکه یا آبلیمو و شکر را در کاسه کوچکی بریزید و کمی حرارت دهید تا شکر به طور کامل حل شود. سپس آن را روی دلمه‌ها بریزید و بگذارید تا مرحله پخت دلمه کامل شده و چاشنی خوب جذب آن شود.

دستور تهیه کباب لقمه زعفرانی

انواع کباب پای ثابت سفره های ایرانی و تقریبا باب طبع همه ما ایرانی هاست، حالا چه این کباب رو منقل تهیه بشه و چه روی گاز.

طرز تهیه کباب لقمه زعفرانی

از اونجایی که همیشه فرصت و جای لازم برای تهیه کباب بیرون خونه رو نداریم، بهتره تهیه انواع کباب روی گاز و داخل ماهیتابه رو هم بدونیم تا بتونیم تهیه شون کنیم منم در این مطلب طرز تهیه کباب لقمه ای زعفرونی روی گاز رو براتون میگم. امیدوارم تهیه اش کنین و از طعم مزه اش لذت ببرین.

مواد لازم برای تهیه کباب لقمه ی زعفرانی

۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
۳ الی ۴ عدد گوجه فرنگی متوسط
۱ عدد پیاز
۱ قاشق غذاخوری سماق
۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
۱ قاشق مربا خوری سرخالی پودر گلپر در صورت تمایل
۳۰ گرم کره
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه کباب لقمه زعفرانی

مراحل تهیه کباب لقمه ای زعفرانی

1- ابتدا پیاز رو با سایز ریز رنده کرده و بعد آبش رو کاملا میگیریم. در صورتی که آب پیاز گرفته نشه بعدا کبابمون وا میره پس دقت کنین تا آب پیاز رو کاملا بگیرین.

2- حالا گوشت چرخ کرده که به نظر من بهتره کمی چرب در نظر بگیرین تا کبابتون لذیذ تر بشه رو به پیاز اضافه کرده و نمک، پودر گلپر در صورت تمایل و فلفل رو هم بهشون اضافه میکنین.

3- سپس مواد رو خوب و با حوصله ورز میدین یکی دیگه از شرایط  وا نرفتن کباب هم خوب ورز دادنشه پس حدود ۵ دقیقه مایه کباب رو ورز داده و بعد برای نیم ساعت مایه کباب رو داخل یخچال میذاریم.

4- حالا دونه دونه به کباب ها شکل داده و بعد از شکل دادن هم خوب داخل دستمون به هم فشردشون میکنیم تا منسجم بمونن و در نهایت داخل ماهیتابه ای که فقط کمی کفش رو چرب کردیم میچینیمشون. این مقدار مایه کباب تقریبا ۸ عدد کباب لقمه ای بهمون میده.

5- حالا ماهیتابه کباب رو روی حرارت ملایم میذاریم و در ماهیتابه رو هم میبندیم.

6- بعد از حدود ۵ دقیقه کباب ، آب میندازه.

7- حالا روی سطح کباب سماق پاشیده و باز در ماهیتابه رو میذاریم تا ۵ دقیقه دیگه بپزه.

8- بعد کباب ها رو برمیگردونیم و روی سطح طرف دیگشون هم سماق میپاشیم و گوجه هایی که چهار قاچ کرده و بهشون نمک پاشیدیم و کره رو هم بهشون اضافه میکنیم و بعد مجددا در ماهیتابه رو میذاریم تا حدود یه رب دیگه کباب ها بپزن.

9- در ۱۰ دقیقه نهایی هم زعفرون رو روی همه کباب ها ریخته و باز در ماهیتابه رو میبندیم.

10- حالا دیگه کباب لقمه ای ما آماده شده و به نظر من بهتره این کباب رو کمی آب دار سرو کنین.

11- در نهایت کباب زعفرونی و لذیذمون رو با برنج سرو میکنیم

نوش جان

طرزتهیه آلبالو پلو

آلبالو پلو یک غذای سنتی است که آسان تهیه میشود. شکر آلبالو پلو را بسته به ذائقه میتوانید کم یا زیاد کنید. در زمستان از آلبالوی فریز شده استفاده کنید.

مـواد لازم آشپزی
دستور پخت

برای پخت آلبالو پلو بعد از شستن آلبالوها، هسته آنها را در آورده سپس آلبالوها را در ظرف درداری بریزید و روی آنها شکر بپاشید و حداقل ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

برنج را شسته و همراه با مقداری نمک، حداقل به مدت ۲ ساعت خیس کنید. در این فاصله زمانی، ظرف حاوی آلبالو را از یخچال خارج کنید و یگذارید نیم ساعت بپزد، سپس آلبالو ها را در آبکش بریزید و شربت آن را جدا کرده کنار بگذارید.

گوشت را با پیاز رنده کرده و کمی نمک و فلفل خوب ورز دهید. گوشت ها را به شکل قلقلی یا کوفته ریزه در آورید و در یک تابه با کمی روغن سرخ کنید.

کوفته قلقلی و آلبالوی پخته شده را با هم کمی در روغن تفت دهید و کنار بگذارید.

خلال پسته و بادام را در آب خیس کنید، زعفران سائیده شده را در کمی آب دم کنید.

قابلمه مناسبی را تا نیمه از آب پر کنید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس برنج را در آب در حال جوش بریزید و پس از نیم‌پز شدن برنج، داخل سبد آبکش کنید.

کف قابلمه مقداری روغن ریخته، نیمی از برنج را داخل قابلمه بریزید. سپس چند قاشق از آلبالو و گوشت را روی برنج بریزید و زعفران و خلال پسته و بادام نیز بریزید همینطور ادامه بدید تا برنج و مخلوط گوشت و آلبالو تمام شود روی آن زعفران و خلال پسته و بادام بریزید.

نصف پیمانه آب در برنج بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید دم بکشد.

آلبالو پلو را با گوشت مرغ و یا ماهیچه گوسفند نیز میتوانید بپزید.

آلبالو پلو آماده است آنرا در دیس بکشید و سرو کنید.

نوش جان

 

طرزتهیه کوکوی مرغ با سبزیجات

کوکوی مرغ با سبزیجات،از غذای خوشمزه و مقوی است که برای پیش غذا و شام مناسب است این کوکو سریع تهیه میشود کوکوی مرغ را در ماکروویو میتوانید پخت نمائید.

مـواد لازم آشپزی
دستور پخت

برای تهیه کوکوی مرغ با سبزیجات ابتدا شیر و تخم مرغ و نمک را خوب با هم مخلوط کنید سپس سیب زمینی را پوست کنده و به قطعات شکل شکل ریز خرد کنید  سیب زمینی‌ها را درون روغن زیتون و یا روغن سرخ کردنی در یک تابه کمی سرخ کنید تا نرم شوند سپس قدری نمک اضافه کنید، پیاز خرد شده و فلفل‌های دلمه‌ای را که به قطعات کوچک تقسیم کرده ایم را به سیب‌زمینی‌های در حال سرخ شدن اضافه کنید و آن‌ها را نیز تفت دهید.

مرغ را با کمی آب بپزید و رنده کنید سپس در یک کاسه مرغ رنده شده و سبزیجات تفت داده شده را با هم مخلوط کنید. در یک ظرف نسوز مخصوص فر، و یا ظرف پیرکس کره را آب کنید. مخلوط تخم‌مرغ و شیر را درون ظرف ریخته و مرغ رنده شده و نیز سبزیجات را به مخلوط فوق اضافه کنید. در صورت تمایل، روی کوکوی مرغ و سبزیجات پنیر موزارلا بریزید.

فر را از قبل روی دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. مواد تهیه شده کوکوی مرغ با سبزیجات را به مدت ۲۰ دقیقه در فر بگذارید. کوکوی مرغ با سبزیجات را داخل ماکروویو نیز می توانید بپزید. در صورت پخت در ماکروویو روی درجه پیتزا به مدت ۸ دقیقه بپزید.

برای تهیه کوکوی مرغ همراه با فلفل دلمه‌ای سبز و قرمز،از قارچ و پیازچه هم می‌توانید استفاده کنید.

طرز تهیه کباب تابه ای

کباب تابه ای یک غذای خوشمزه، مقوی و مورد علاقه ما ایرانی هاست کباب تابه ای را به آسانی و سریع بپزید و به عنوان غذای اصلی با برنج ایرانی میل کنید.
مـواد لازم آشپزی

 

برای تهیه کباب تابه ای ابتدا پیاز را پوست گرفته و آن را با رنده ریز رنده کنید و حال گوشت چرخ کرده را به پیاز رنده شده اضافه کرده، سپس نمک و فلفل و زرد چوبه را به گوشت بیافزائید و سپس مواد فوق را خوب ورز دهید.
گوشت ورز داده شده را در یک ماهیتابه کوچک پهن کنید. ماهیتابه را روی شعله کم بگذارید، در ماهیتابه را گذاشته تا کباب خود را بگیرد. یک قاشق روغن مایع را اضافه کنید در ماهیتابه را بگذارید تا کباب خوب بپزد. کباب پخته شده را برش داده و برشها را برگردانید. گوجه فرنگی ها را بصورت حلقه ای برش دهید و روی کباب بگذارید تا گوجه فرنگی ها با کباب بپزد سپس در ظرف را بردارید تا آب کباب تبخیر شود و کباب به روغن بیافتد.
اکنون کباب تابه ای ما آماده است کباب را در ظرف کشیده گوجه فرنگی ها را نیز روی کباب ها بگذارید و سماق را روی کباب بپاشید و درنهایت با پلوی سفید ایرانی سرو کنید.

نوش جان

طرز تهیه جوجه کباب تابه ای

,[categoriy]

 طرز تهیه ی جوجه کباب تابه ای

 مواد لازم:
مرغ : 1 عدد، ریز خرد شده
نمک، فلفل و پودر سیر : به مقدار لازم
زعفران : به مقدار لازم
پیاز : 1 عدد، ریز سرخ شده
کره : 20 گرم
فلفل دلمه : 1 عدد متوسط، نگینی خرد شده (به دلخواه)
طرز تهیه:
مرغ را پوست گرفته و خرد کنید ( گوشت مرغ همراه با استخوان خرد می‌شود )، سپس آن راشسته و و بگذارید آب آن کاملا خشک شود.تکه های مرغ را در تابه مناسبی اما بدون روغن ریخته وسپس روی حرارت متوسط قرار دهید، نمک، فلفل و پودر سیر را افزوده، درب تابه را گذاشته تا با بخار خودش پخته شود.
پس از اینکه گوشت‌ها پخته شدند زعفران را اضافه کنید و بعد از اینکه آب جوجه‌ها کشیده شد کره را بیفزایید و اجازه دهید با کره تفت بخورد.در صورت دلخواه پیاز داغ و فلفل دلمه را به مواد فوق افزوده و بعد از چند بار هم زدن جوجه‌ها را در ظرف مورد نظر چیده و همراه با برنج یا نان سرو نمایید.